潮州人吃魚生（即吃生魚片）的習俗由來已久。清·李調元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”清乾隆周碩勛《潮州府志》稱，在潮州“蠔生，蝦生，魚生之類，輒為至味。”而今，潮州人仍食魚生，做法和吃法上頗具地方特色。

    　簡介

   　 據行家介紹，入秋以后，草魚格外肥美，且天氣比較涼爽，魚肉不易變質。吃魚生用的魚一般都是沙塘里養的草魚，每條3斤左右最為適宜。通常賣魚生的店鋪把買來的活魚放在清水池里吸氧氣，每隔一、二小時即往水池里弄拍水聲，引起魚的驚動。據說這樣可使魚肉保持彈性。

   　 食用方法

　    吃魚生時用筷子夾魚生蘸以醬料配以佐料就口，味道十分鮮嫩香甜。喜歡喝酒的配上美酒，喜歡吃鹵味狗肉的配于風干狗肉，真可謂“魚生狗肉，無下無敵”（潮州俗語）。擔據說，多吃魚生易患寄生蟲病，此是題外話。