近日，潮州市公布了第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，腐乳餅制作技藝入選榜單，它是第1個(gè)列入市級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目的潮州餅食。

    腐乳餅是潮州飲食文化一個(gè)重要組成部分。據(jù)介紹，腐乳餅的制作不但對(duì)原材料的選用有嚴(yán)格的要求，而且要求該崗位制餅人員精湛的配餡、腌制方法，又考驗(yàn)制餅人員調(diào)和餅皮的真章，還要考量制餅人員對(duì)火候的適時(shí)掌控能力。要做好腐乳餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的沉淀和豐富實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)積累的。目前，腐乳餅技藝傳承的續(xù)存問題涉及原材料的質(zhì)量與安全性、腐乳餅的加工和制作兩方面，其中配餡、腌制方法及火候的適時(shí)掌控是最容易失傳的，這就需要制餅人不懈努力與傳承。

    “腐乳餅制作技藝申遺成功對(duì)潮州餅食技藝的制作價(jià)值、歷史價(jià)值、文化價(jià)值、商業(yè)價(jià)值有著重要的意義。”廣東揚(yáng)航食品有限公司負(fù)責(zé)人楊敏表示，其公司作為該項(xiàng)目的申請(qǐng)單位和保護(hù)單位，當(dāng)秉承腐乳餅的制作工藝遵古法制，傳承餡料的嚴(yán)格配比及包料烘烤流程，在保護(hù)潮州餅食制作技藝特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合更低糖、低油的健康理念有所創(chuàng)新，設(shè)計(jì)符合現(xiàn)代人審美概念的包裝，并使潮州餅食制作技藝更加規(guī)范化和大眾化，讓腐乳餅成為所有到潮州旅游的游客必須親歷品嘗、購買的餅食。